肉類 挑選清洗收納 精華總整理

越來越多的人以健康的名義開始拒絕吃肉，肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是維生素B群、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。平日少吃肉，所以吃的每一口肉更是要仔細挑用心處理。KC夫婦整理出的肉類處理精華，讓各位溫故知新，輕鬆實踐健康烹調喔! 各種肉類處理技巧: ●用熱鍋快速乾爆牛筋兩面後放入檸檬皮、熱水一起汆燙，水量稍微淹過牛筋 ●先把薑乾烤出香氣再加入整段蔥綠並熗入熱水，隨後整根牛筋放入滾水中，再熗入少許米酒，待水滾立刻轉成小火繼續煮1小時 ●若是不一次煮熟牛筋，可以煮15分鐘撈起立刻冰鎮，置於保鮮盒中放入冰箱，下次補齊滿1小時的烹煮時間 ●鴨屁股的脂肪剪掉可讓湯頭較清澈 ●腳部有很多細毛要仔細拔掉，用菜刀將鴨舌的汙垢和黏液刮除，可用長湯匙刮除全鴨內殘餘的內臟 ●清洗全鴨要用粗鹽和檸檬皮同時搓洗，特別留意翅膀腋下及腿部的藏汙 ●梅花肉用途很廣，主婦可以買一整塊再依不同需求分類料理。整塊肉清洗甜分較不易流失 ●里肌肉挑選和旁邊部位交接處的肉質較嫩 ●黑豬皮較厚，看毛色 ●手指輕壓豬肉立刻會回彈，代表肉質新鮮 ●附著在內臟外的脂肪先剃除再清洗，而肉塊的脂肪品質較佳，所以先整塊清洗後再把脂肪修切下來備用 ●豬肉買回家尚未處理前可以稍放一下冷凍可去除肉腥味 ●以檸檬皮和粗鹽同時搓洗豬肉，再以過濾水沖洗，清洗過程可加少許冰塊保冷讓肉質保鮮